Ziemniaki zapiekane z twarożkiem (Baked potatoes with cottage cheese)

Dzisiaj alternatywa dla tych, którym znudziły się tradycyjne ziemniaki. Pieczone ziemniaki z twarożkiem mogą być fajnym dodatkiem do codziennego obiadu jak i do dań z grilla. Polecam zwłaszcza z dipem czosnkowym.

Składniki:

• 4 ziemniaki
• 100g twarogu
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• opcjonalnie: ser feta (wtedy zmniejszyć ilość twarogu)

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować, przeciąć na pół i wydrążyć łyżeczką. Ser wymieszać z jogurtem, fetą, oliwą i wydrążonymi ziemniakami. Całość doprawić. Ziemniaki napełnić przygotowanym farszem i zapiekać w 180st (ok. 15min). 

Pozdrawiam, 

Maja

Kasza jaglana z bananem i gorzką czekoladą / Millet with banana and dark chocolate

Kasza jaglana w wersji na słodko z bananem, gorzką czekoladą, miodem i cynamonem. Sycące i energetyczne śniadanie. 1 porcja zawiera 410 kcal

Składniki (1 porcja)

• 6 łyżek kaszy jaglanej 
• pół banana
• 1 kostka gorzkiej czekolady min. 70%
• szczypta cynamonu
• 1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Kaszę należy ugotować w wodzie w proporcjach 2:1(2 szklanki wody na 1 szklankę kaszy). Pod koniec gotowania dodać 1 łyżkę miodu. Gotować do momentu wchłonięcia wody. Banana pokroić w plasterki i wymieszać z ugotowaną kaszą i szczyptą cynamonu. Gorzą czekoladę posiekać i dodać do kaszy. 

Smacznego!

Sandra

Wielowarzywna zupa krem

Obserwując bloga pewnie łatwo zauważyć, że w moim menu często pojawiają się zupy. I rzeczywiście tak jest. Według mnie zupy (oczywiście te dietetyczne) to same zalety: są niskokaloryczne, zawierają dużo warzyw a ich przygotowanie zajmuje naprawdę niewiele czasu. Dlatego polecam wprowadzić je do swojego jadłospisu :)

Składniki:

• 0,5 opakowania mrożonych warzyw (dowolny mix, najlepiej z większą ilością różnych warzyw) 
• 1 puszka pomidorów (można użyć świeżych pomidorów) 
• ok. 750-1000ml bulionu warzywnego (w zależności od tego jak gęsta ma być zupa) 
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, suszone pomidory z czosnkiem 

Wykonanie: 

Bulion zagotować, dodać mieszankę warzyw i gotować do miękkości. Pod koniec dodać pomidory z puszki i oliwę. Całość zmiksować a następnie doprawić i zagotować. 

Pozdrawiam,
Maja

Duszony królik z czerwonym winem i kolendrą | Rabbit stewed in red wine with coriander

Po raz pierwszy przyrządzałam królika, którego dostałam od babci mojego chłopaka. Na szczęście był już przygotowany i podzielony na części co bardzo ułatwiło mi zadanie :-) Mięso z królika jest bardzo delikatne, smaczne, łatwostrawne i dlatego też polecamy je w diecie dla alergików.

Składniki:

• porcjowana tusza królik 
• szalotka 250g
• marchew 3 duże sztuki
• seler 1/2 sztuki
• 3 duże ząbki czosnku
• rozmaryn
• sól morska
• pieprz
• majeranek
• czerwone wino (80-100ml)
• świeża kolendra

Marynata do królika: 

• sól morska
• czosnek 4 ząbki
• majeranek
• liść laurowy
• pieprz czarny ziarnisty

Puree ziemniaczane:

• ziemniaki
• gałka muszkatołowa
• jogurt naturalny 1,5 łyżki
• mleko 2% 2 łyżki

Przygotowanie:

Dzień wcześniej, do dużej miski włożyć królika, zalać zimną wodą i dodać sól, rozgnieciony czosnek, majeranek, kilka liści laurowych i kilka ziaren pieprzu. Dobrze wymieszać, zakryć folią i wstawić do lodówki na 6-10 godzin. Można wstawić na noc, żeby dobrze przeszedł smakiem.

Marchew kroimy w plastry 1-1,5 cm grubości. Szalotkę kroimy na 4 części. Czosnek rozgniatamy (nie siekamy). Seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane (2 łyżki) i obsmażamy królika 2 min z jednej i 2 min z drugiej strony.

Do dużego garnka dodajemy naszego królika, szalotkę, marchew, czosnek, seler, majeranek, rozmaryn (ok 1 łyżki na każdą przyprawę) Chwilę podsmażamy i zalewamy wodą (ok 1-1,5 szklanki). Królik nie powinien być całkowicie zalany wodą. Dusimy ok 1-1,5 godziny w zależności od tego czy królik był młody, czy trochę starszy. Na 15-20 min przed końcem gotowania doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy czerwone wino. Należy uchylić pokrywkę aby alkohol mógł odparować. 

Królika podajemy z puree ziemniaczanym i duszonymi warzywami. Można ozdobić świeżą kolendrą.

Smacznego! 

Sandra

Relacja z VI Warszawskich Dni Nauki o Żywieniu Człowieka 6-7 maja 2014

Witamy bardzo serdecznie :-)

6-7 maja 2014 po raz szósty odbyła się ogólnopolska konferencja "Warszawskie Dni Nauki o Żywieniu Człowieka" organizowana z inicjatywy Zakładu Żywienia Człowieka oraz Studenckiego Koła Naukowego Dietetyków Wydziału Nauk o Zdrowiu. Sympozjum, pod honorowym patronatem prof. dr hab. Marka Krawczyka- rektora WUM, przebiegło pod hasłem: "W poszukiwaniu optymalnego modelu żywienia." 

Konferencję otworzyła Kierownik Zakładu Żywienia Człowieka- dr hab. Dorota Szostak-Węgierek.

W pierwszym dniu konferencji odbyły się dwie sesje naukowe. Pierwsza pt.: "Wpływ człowieka na różne aspekty zdrowia." W tej części wysłuchałyśmy wykładów Prof. dr hab. Wiktora B. Szostaka "Dieta w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych", Prof. dr hab. Ewy Stachowskiej "Żywienie a ryzyko nowotworów", Dr Barbary Bałan "Wpływ żywienia na funkcje układu immunologicznego", Dr Magdaleny Milewskiej "Żywienie w profilaktyce chorób układu nerwowego" oraz Dr Anny Jeznach – Steinhagen "Wpływ żywienia na czynność układu wewnątrzwydzielniczego". 

Druga sesja tego samego dnia pt.: "Różnie modele żywienia- skuteczność i możliwość wykorzystania w promocji zdrowia". W tej sesji była mowa o diecie niskowęglowodanowej, wegetariańskiej, śródziemnomorskiej, DASH oraz diecie paleolitycznej. 

Drugiego dnia miała miejsce konferencja studencka oraz doktorancka, która rozpoczęła się wykładem dr hab. Katarzyny Szamotulskiej pt. "Evidence- Based Medicine jako paradygmat prawdy naukowej w medycynie praktycznej". W pierwszej części- wystąpienia ustne- były poruszane tematy takie jak: mity żywieniowe, ortoreksja, czynniki ryzyka osteoporozy, wywiad motywujący z pacjentem, wiedza studentów na temat jadłowstrętu psychicznego i żarłoczności psychicznej.

Po lunchu odbyła się sesja plakatowa- również w formie wystąpień ustnych, natomiast trwająca której. W tej sesji pojawiły się zagadnienia dotyczące m.in.: oceny składu napojów izotonicznych, spożycia wody, kawy, herbaty  wśród pacjentów z cukrzycą typu 2, stosowania napojów energetyzujących, a także świadomości żywieniowej i aktywności fizycznej.

Jest nam bardzo miło poinformować iż zdobyłyśmy dwie główne nagrody! :-)

Nagrodę za najlepsze wystąpienie ustne zdobyła praca pt.: "Pogromcy mitów: szklanka wody wypita przed posiłkiem zmniejsza wielkość zjedzonej porcji- mit czy prawda?"

W sesji plakatowej za najlepszą uznano pracę pt.: "Kto ma wpływ na to co je dziecko? Analiza wyborów Żywieniowych dzieci i młodzieży z wykorzystaniem portalu społecznościowego."

Bardzo się cieszymy iż nasze prace zostały docenione :-) To nasz pierwszy tak duży sukces. Mamy nadzieję, że w przyszłości będzie ich jeszcze więcej ;-)

Pozdrawiamy, 
Sandra i Maja

Sandra odbierająca nagrodę

Maja odbierająca nagrodę

Przed budynkiem Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego

Zupa krem ze szparagów z pieczonym pstrągiem łososiowym

Witam po majówce :) Mam nadzieję, że lubicie szparagi? :) Jeśli tak to proponuję zupę krem z dodatkiem pieczonego pstrąga. Oczywiście dodatek pstrąga jest opcjonalny ale naprawdę polecam wypróbowanie wersji z rybą- smak i kolor są obłędne :)

Składniki: 

• pęczek zielonych szparagów 
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy + 0,5 łyżki do pstraga
• 1 filet pstrąga łososiowego 
• 0,5 cytryny 
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1,5 szklanki bulionu warzywnego 

Wykonanie: 
Pstrąga skropić oliwą (0,5 łyżeczki) i sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem a następnie zawinąć w folię i upiec w 150st. Na oliwie zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Szparagi umyć i pokroić na 3 części: główki, zdrewniałą końcówkę i resztę. Zdrewniałe końcówki wyrzucić, główki odłożyć a pozostałą część zalać bulionem i gotować aż będą półmiękkie. Wtedy dodać zeszkloną cebulę i czosnek oraz główki szparagów. Całość gotować do całkowitego zmięknięcia warzyw. Na koniec zmiksować i doprawić do smaku. Podawać z kawałkami pieczonego łososia i jogurtem naturalnym.

Pozdrawiam, 

Maja

Dietetyczny kebab w bułce

Dzisiaj obiecany przepis na kebaba w bułce. W planach mam jeszcze zrobienie dietetycznej tortilli więc efekty, mam nadzieję, niedługo :)
PS. Jeśli ktoś woli wersję na talerzu z frytkami  zapraszam do wcześniejszych postów (klik)

Składniki (na 1 sztukę):
1 kebab to ok 400kcal
(Dla porównania kebab tradycyjny to ok. 900kcal)

Chleb pita: (z tego przepisu)

Nadzienie:

• 100 g kurczaka 
• 0,5 łyżki oleju rzepakowego
• przyprawa kebab
• 100 g kapusty pekińskiej 
• 50 g ogórka
• 100 g pomidora 

Sos: 

• 100 g jogurtu greckiego 
• musztarda
• ketchup
• sól, pieprz

Wykonanie: 

Do jogurtu dodać odrobinę musztardy i ketchupu, wymieszać i doprawić do smaku. Kurczaka pokroić, podsmażyć na oleju, dodać przyprawę gyros. Pomidora i ogórka pokroić w plasterki, kapustę poszatkować. Chlebek przeciąć na pół i posmarować częścią sosu. Następnie nadziać warzywami i kurczakiem polewając sosem.

Smacznego,

Maja

Żytnie chlebki pita

Pierwsze podejście do upieczenia chlebków było średnio udane- ciasta było za dużo, chlebki były mało chrupkie przez co smak też był jakiś nijaki. Ale myśl o dietetycznym kebabie nie dawała mi spokoju więc zrobiłam drugie podejście- lekko zmodyfikowałam przepis, zmniejszyłam ilość ciasta na jeden chlebek i eureka! W końcu smak i chrupkość mnie zadowalają. Jednym słowem polecam :)
PS. Jutro przepis na kebaba z wykorzystaniem tychże chlebków :)

Składniki (na 2 duże/3 małe sztuki*): 

• 100 g mąki żytniej t.2000
• 50 g mąki pszennej
• 0,75 dkg drożdży
• 1 łyżka oleju rzepakowego 
• ok 0,5 szklanki letniej wody (ilość wody trzeba modyfikować i dodawać stopniowo - ciasto konsystencją ma przypominać gęstą śmietanę) 

*z podanej porcji wyszły mi 3 chlebki o wielkości pokazanej na zdjęciu ale 1 chlebek nie dał się przekroić więc lepiej zrobić 2 większe sztuki lub 3 mniejsze

Wykonanie: 

Mąki przesiać, dodać rozpuszczone w letniej wodzie drożdże, sól i olej. Ciasto wyrobić (ja użyłam miksera), przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto podzielić na 2 lub 3 części (w zależności od ilości chlebków), każdą wyłożyć na papier do pieczenia i lekko spłaszczyć dłonią (najlepiej zmoczyć ją lekko wodą). Piec ok. 25 minut

Pozdrawiam,

Maja