Dietetyczne muffinki z mąką żytnią i malinami

Tym razem wyjątkowo nie będzie nic drożdżowego :) Lubię piec muffinki bo są łatwe i szybkie w przygotowaniu a przy tym mając przepis podstawowy łatwo można go modyfikować. Dzisiaj polecam wersję z malinami- trzeba je wykorzystywać póki jeszcze są :)

Składniki (na 6 sztuk):

• 2 małe jajka
• 2 łyżki cukru
• 4 łyżki ksylitolu
• 6 łyżek mąki żytniej t. 2000
• 6 łyżek mąki żytniej do wypieku chleba
• 75g chudego twarogu
• 15g oleju rzepakowego 
• 3 łyżki mleka
• 1 łyżeczka sody/ proszku do pieczenia
• ok. 30 malin

Wykonanie:

Jajka utrzeć z cukrem. Gdy będą już  prawie utarte, dodać ksylitol i dalej ucierać (parę minut). na koniec dodać twaróg i utrzeć z masą. Do masy dodać mąki, olej, sodę i mleko i wymieszać łyżką (teraz już nie używamy miksera). Gotową masę wylać do foremek. Do każdej muffinki wcisnąć po 5 malin. Piec w 150st. do momentu aż będą rumiane. Przestudzone muffinki oprószyć cukrem pudrem lub zjeść bez niczego :) 

1 sztuka to ok. 140kcal

Pozdrawiam, 

Maja