Razowy chleb na zakwasie

Zawsze myślałam, że upieczenie chleba na zakwasie jest strasznie trudne. Dlatego planowałam to jakieś pół roku bo albo nie miałam czasu na jego zrobienie a jak już był czas to nie miałam gotowego zakwasu. Jednak w końcu się zmobilizowałam i nie żałuję :) Zrobienie chleba jest dość czasochłonne bo zajmuje ok 6 dni, jednak nie wymaga dużego wysiłku (przez 5 dni musimy po prostu dosypywać mąki do zakwasu). Przepis, który podaję pochodzi częściowo od mojej babci a częściowo to moja własna inwencja twórcza. Polecam, ponieważ smakuje o wiele lepiej niż ten z piekarni.

Składniki: 

Zakwas:

• 200 g mąki żytniej t. 2000
• ok. 200 ml wody

Chleb:

• 3/4 szklanki mąki pszennej (zwykłej)
• 3/4 szklanki mielonych płatków owsianych 
• 1 szklanka mąki żytniej t. 2000
• 2 i 1/3 szklanki mąki żytniej do wypieku chleba 
• płaska łyżka soli 
• łyżeczka cukru 
• woda (do konsystencji gęstego ciasta) 
• zakwas (z przepisu powyżej) 
• czarnuszka do posypania 

Wykonanie: 

Przepis na zakwas: 

Dzień 1 (rano): w szklanym naczyniu wymieszać 50 g mąki i 50 g letniej wody. Wymieszać i odstawić na 24h.

Dzień 2: rano rozczyn wymieszać drewnianą łyżką, odstawić na 12h. Po 12h (wieczorem) dodać 50 g mąki żytniej       i 50 g wody. Odstawić na 24h.

Dzień 3: wieczorem dodać 50 g mąki i 50 ml wody. Odstawić na 12h. 

Dzień 4: rano wymieszać, odstawić na 12h. Wieczorem dodać 50 g mąki i 50 ml wody. Odstawić na 12h.

Dzień 5: rano zakwas jest gotowy. 

Chleb: 

Wszystkie mąki i zmielone płatki przesiać do miski, dodać sól i cukier, dodać zakwas i dodawać partiami letnią wodę (wody tyle żeby ciasto było gęste- gęściejsze od zwykłego ciasta drożdżowego). Całość wyrobić i pozostawić do wyrośnięcia na kilka godzin. Później przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, posypać czarnuszką i piec ok. 1h w 150st (z termoobiegiem). 

Pozdrawiam,

Maja