Bezglutenowe, wegańskie pierniczki dla alergika (bez jajek, masła i miodu)

Święta nie mogą odbyć się bez pierniczków i pierogów z grzybami. Traf chciał, że tym roku zostałam poproszona o przygotowanie przepisów na bezglutenowe wersje obydwu potraw. Przepis na pierniczki nie dość, że nie zawiera glutenu to jeszcze jest wegański i pozbawiony częstych alergenów- jajek i miodu. A dzięki małej ilości tłuszczu pierniczki dodatkowo są też dietetyczne. Czy to nie za dużo szczęścia naraz? :) Przepis dostałam od koleżanki a pierwotnie pochodzi z jakiejś starej poradnikowej gazety.
PS. Już jutro przepis na pierogi :)

Składniki:

• 0,5 szklanki cukru (u mnie brązowy)
• 1 szklanka wody
• 2 szklanki mieszanki bezglutenowych mąk (u mnie mąka ryżowa, kukurydzana, z amarantusa i mąka teff)
• 1 łyżka mąki gryczanej (lub więcej jeśli trzeba będzie podsypywać) 
• 1/2 łyżeczki sody
• 3 łyżki oleju
• przyprawy: w oryginalnym przepisie nie było przyprawy piernikowej ale przez to ciastka nie mają typowego, piernikowego zapachu. Polecam więc użyć gotowej mieszanki do piernika (dla bezglutenowców- sprawdźcie skład; dla alergików- sprawdźcie czy nie macie uczulenia na jakiś składnik mieszanki) lub domowej mieszanki przypraw do piernika

Wykonanie: 

Cukier wsypać na patelnię, rozpuścić i ogrzewać aż zrobi się brązowy. Następnie dodać wodę, wymieszać i pozostawić do ostudzenia. Mąki wymieszać z sodą i przyprawami, dodać do ciepłego płynu, dodać olej i wyrobić. Z ciasta wykrawać pierniczki (zawsze rozwałkowuje ciasto na papierze do pieczenia- dzięki temu nie muszę tyle podsypywać), piec w 180 st C przez 10-15 min. Na koniec można polukrować i ozdobić np. wiórkami albo orzechami. 

Smacznego, 

Maja

Pomidorowa zapiekanka z kaszą gryczaną

Niedawno był październik a ani się obejrzałam a już za miesiąc święta :) Ostatnio czas mija jakby szybciej, dni coraz zimniejsze a dzisiaj padał nawet śnieg :) Dlatego tym bardziej trzeba zadbać o odpowiednie żywienie: dużo składników odżywczych i rozgrzewających potraw. Co powiecie na zapiekankę z kaszą gryczaną? Oczywiście, jak zawsze, w wersji z passattą pomidorową i mozzarellą :)

Składniki:

• 1 cebula
• 60g kaszy gryczanej
• 100g passatty pomidorowej
• 150g piersi z kurczaka-zmielonej
• 10g oliwy z oliwek 
• kawałek sera mozzarella

Wykonanie:

Kaszę ugotować. Cebulę posiekać i zeszklić na oliwie. Następnie dodać mięso, poddusić, dodać passattę i doprawić. Wszystko wymieszać z kaszą, wyłożyć do naczynia żaroodpornego i zapiekać w 150st C. Pod koniec zapiekania wyłożyć kawałki sera i zapiec do roztopienia. 

Cała zapiekanka to 550kcal, 47g białka, 20g tłuszczu i 45g węglowodanów

Pozdrawiam, 

Maja

Chleb czystoziarnisty, bez glutenu i mąki

Od jakiegoś czasu chleb czystoziarnisty robi furorę w internecie i piekarniach. Nie zawiera mąki, glutenu, ma bardzo mało węglowodanów i dość dużo (jak na chleb) białka. Znam dwie wersje tego chleba- ja zrobiłam tą łatwiejszą- z jajkami. Można też zrobić chleb w wersji wegańskiej, bez jajek, z płatkami owsianymi i babką płesznik. Chleb można już kupić w niektórych piekarniach ale z dwóch powodów tego nie polecam. Po pierwsze cena - ok. 15zł za mały bochenek wydaje mi się dość dużą kwotą, zwłaszcza że bochenek, który kupiłam był o wiele mniejszy od mojego. Powód drugi jest bardziej prozaiczny - wiadomo, że zawsze lepiej zjeść coś co sami zrobiliśmy, gdy znamy dokładny skład i sposób przygotowania produktu. Tym bardziej, że przygotowanie składników zajmuję zaledwie kilka minut :) W mojej ocenie chleb jest bardzo dobry (chyba nawet lepszy niż ten z piekarni bo sama dobrałam sobie proporcje orzechów i nasion) i od czasu do czasu będzie gościł w mojej kuchni. Na co dzień jednak pozostanę wierna chlebom żytnim na zakwasie :)
PS. Pamiętajcie, że chleb zawiera sporą ilość tłuszczu więc jedząc go musicie wliczyć go w dzienny bilans tłuszczów.

Składniki:

• ok. 300g nasion i orzechów (u mnie po 30g sezamu, orzechów laskowych i całych migdałów, 20g orzechów włoskich, 70g siemienia lnianego i 120g słonecznika)
• 3 jajka
• 0,5 łyżeczki soli (ja używam soli morskiej) 

Wykonanie:
Jajka rozkłócić, dodać sól, nasiona i pokrojone orzechy. Całość dobrze wymieszać, przełożyć do keksówki (u mnie silikonowa) i piec ok. 40 min w 150 st. C (z termoobiegiem).

100g chleba to ok. 270kcal, 11g białka, 23g tłuszczu i 4g węglowodanów

Pozdrawiam,
Maja

Zupa krem z dyni z fetą

Sezon dyniowy w pełni więc musiałam zrobić jakiś przepis z dynią. W planach miałam muffinki ale wyszła zupa :) To tak naprawdę pierwsza zupa z dyni, która mi smakowała. Te, które jadłam do tej pory były lekko mdłe i przypominały jedzenie dla dzieci. Tutaj, dzięki dodatkowi fety, zupa zyskuje nieco wyrazistości i nowego, ciekawego smaku. Świetnie rozgrzewa w coraz zimniejsze popołudnia :)
Przepis pochodzi z książki: "Zupy domowe"

Składniki:

• 200 ml wody
• 250 g dyni bez pestek i skóry
• 50 g sera feta
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• odrobina pomidorów z puszki (do smaku)
• przyprawy

Wykonanie:

Dynię obrać, pokroić w dużą kostkę, skropić oliwą i upiec w piekarniku (ok. 15 min w 150 st z termoobiegiem). Wodę zagotować, dodać dynię i ser. Całość zmiksować, doprawić do smaku i zagotować. 

Pozdrawiam, 

Maja