Beztłuszczowy, bezglutenowy keks wielkanocny

Kolejna propozycja na święta. Ciasto znowu jest bezglutenowe bo muszę zużyć zapas mąki ryżowej ;) Nie obawiajcie się, że ciasto będzie zbite (ze względu na brak glutenu)- mój keks miał bardzo delikatną i puszystą strukturę i pewnie nie raz wykorzystam przepis do wykonania innych wypieków. Moja uwaga: do ciasta idealnie pasowałaby polewa z gorzkiej czekolady ale, jak na złość, nie miałam jej w domu :)

Składniki:

• 3 jajka
• 50g mąki ziemniaczanej
• 70g mąki ryżowej (u mnie połowa to biała, połowa brązowa)
• 20g cukru
• 60g stewii
• 20g suszonych daktyli
• 20g rodzynek
• 20g orzechów włoskich
• 0,5 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• opcjonalnie: gorzka czekolada na polewę

Wykonanie:

Mąki przesiać, rodzynki i daktyle zalać gorącą wodą. Jajka ubić z cukrem i stewią na puszystą masę (ucierać do czasu aż masa trochę zbieleje i stanie się puszysta). Następnie dodać przesiane mąki (partiami), proszek oraz posiekane bakalie i orzechy. Delikatnie przemieszać drewnianą łyżką. Gotowe ciasto wylać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 150st do tzw suchego patyczka. 

100g to ok. 260kcal, 7g białka, 8g tłuszczu i 39g węglowodanów

Pozdrawiam,

Maja